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菊花絲瓜釀豆腐和奶蓉豆腐番茄怎么做？

  菊花絲瓜釀豆腐

  用料：

  絲瓜200克，豆腐100克，雞蛋4個，鹽、味精、豆粉、胡椒粉、糖、油各適量，青菜葉4片。

  制法：

  (1)用小刀刮去絲瓜表皮，洗凈切成1.5厘米的短節(jié)16個，用鐵絲挖去瓜瓤；洗凈青菜葉。

  (2)用紗布絞去豆腐水分后搞成茸，放入碗內(nèi)加適量鹽、胡椒粉、味精、糖、濕豆粉拌勻。

  (3)取4個雞蛋黃攪散，放入碗內(nèi)蒸成較薄的蛋皮，晾涼切成柳葉形，并切出少量蛋皮粒。

  (4)將拌好的豆腐裝入絲瓜筒，正中放上蛋皮粒，四周插上蛋黃皮，1片挨1片，插三圈作成菊花形。

  (5)將菊花絲瓜擺入盤內(nèi)，一排1個，二排2個，三排8個，四排4個，以下遞減，擺成菱形。上籠蒸6分鐘起鍋，菱形四角形各配1片青菜葉即成。

  特點：

  清鮮嫩滑，美觀精細。

  奶蓉豆腐番茄

  用料：

  豆腐100克，番茄750克，蘑菇50克，水發(fā)木耳30克，鮮奶200克，醋、糖、豆粉各適量，熟油50克。

  制法：

  (1)洗凈蘑菇、木耳切成細末；豆腐去老皮壓成茸，三者合拌一起放于碗內(nèi)，打入雞蛋，白糖、熟油、豆粉拌勻。

  (2)洗凈番茄，開水川一下，撈出去皮，用小刀在番茄底部劃一小洞，挖去籽瓤，洞口朝下掉干水，在番茄里面遍撒一層干豆粉，將拌好的豆腐料裝入抹平，入蒸籠中火蒸5分鐘，取出擺在盤上。

  (3)把炒鍋置旺火，下鮮奶燒開，放白糖、醋勾薄芡，澆于盤上即成。

  特點：

  色彩鮮艷，中西菜合璧。

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